冷萃咖啡和普通咖啡的区别 什么咖啡好喝不吃亏

某三合一速溶咖啡的配料表，白砂糖和植脂末排在最前面，奶精就是植脂末，主要成分一般是葡萄糖浆，对速溶咖啡来说，最大的优势还是价格。是咖啡味的糖水又何妨。比起需要热水才能施展的三合一速溶咖啡，冷萃咖啡液直接冷水冲泡真的太香了，冷萃咖啡通过相对低的温度，死死摁住了苦涩感。

在学生时代，多少人靠速溶咖啡支撑度过刷题的日日夜夜；晋级社畜后，速溶咖啡依然是茶水间标配、打工人的续命神器。速溶领进门，修行靠手冲。

时过境迁，我们已变秃变强，咖啡的种类也在不断卷出新花样。

冻干咖啡粉、挂耳咖啡、冷萃咖啡液，咖啡圈这几年神仙打架，每一种都轻松碾压当初的三合一速溶咖啡。

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三合一速溶咖啡，是咖啡味的糖水

大部分人概念里的速溶咖啡，就是三合一咖啡。在青春期的下午，来一杯香甜咖啡，纵享丝滑。而消费升级后，再闻那放凉后仿佛麻油的香味，不由皱起眉头：爱在心口难开。

速溶咖啡从小资情调的代表，沦为被众人嫌弃，与它的配方脱不了干系。

某品牌三合一的配料表里写着，“速溶咖啡的添加量不低于14.2%”，其余的都是白砂糖、植脂末和各种食用香精。

图为某三合一速溶咖啡的配料表，白砂糖和植脂末排在最前面

奶精就是植脂末，主要成分一般是葡萄糖浆，也含有氢化植物油，本质是用植物性油脂代替动物性油脂，加入咖啡中可以掩盖咖啡的苦味，让口感更顺滑。但炼制过程中，可能会产生反式脂肪酸。

三合一速溶咖啡高糖、高脂、高热量，摄入过多，存在很大的健康隐患。

看到这里，你也许心跳漏了一拍：原来以为自己爱喝咖啡，戒了速溶才发现，真爱竟然是糖和奶精？

星巴克2011年也推出过速溶咖啡

除了植脂末带来的健康风险，很多速溶咖啡用的豆子——罗布斯塔豆，也比较廉价。罗布斯塔豆原产于非洲刚果，跟更高端的阿拉比卡豆比起来，仿佛穷小子与娇小姐。阿拉比卡豆容易受到虫害侵袭，而罗豆耐虫又抗旱，便宜还大碗。

罗布斯塔豆虽然苦味更强，风味也略逊一筹，但胜在价格只有阿拉比卡豆的一半，且咖啡因含量高，咖啡萃取率更高，是用于做廉价速溶咖啡的不二之选[1]。

未成熟的罗布斯塔豆 / pixabay

或许你这才恍然大悟：总算明白为啥喝速溶，比喝自己做的咖啡更提神了！毕竟罗布斯塔豆的咖啡因含量在1.7%-4%之间，比阿拉比卡豆要高。

原料廉价，香气也几乎没有——这还与三合一速溶咖啡的干燥工艺有关。

速溶咖啡的制作过程，是将预处理过的生豆焙炒，再磨碎进行萃取。通过真空浓缩后，大部分采用用热加工的喷雾干燥法，使速溶咖啡粉成形。但由于咖啡里面的“芳香物质”很怕热，在较高的干燥温度下，直接挥发掉了，加上此前的萃取和浓缩过程，咖啡豆本身的香气所剩无几，冲泡出来的咖啡退化成了香油味。

速溶咖啡的制作过程——咖啡豆烘干和研磨 / bilibili@茶水间的咖啡师

不过对速溶咖啡来说，最大的优势还是价格。是咖啡味的糖水又何妨，都这么便宜了，还要啥自行车！

不过，我真的不建议你多喝三合一速溶咖啡。这些年，咖啡圈也卷出风格、卷出水平，各种平价又好喝的新型咖啡层出不穷，多花十来块钱你真的能收获完全不同的咖啡体验。

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偏爱咖啡香气？冻干粉锁了

随着干燥工艺的升级，速溶咖啡有了plus版——冻干咖啡粉。因为干燥工艺的变化，冻干咖啡粉的香气自然也跟着变高级了。

有海绵状微孔的冻干咖啡粉 / pixabay

冻干粉的原理不算复杂，正是中学物理的“升华”：在约-40°C 的低温下，咖啡浓缩液先被冻成冰，又经历大型破碎，产生许多细碎的冰晶微粒，再被一起打包送入高真空环境，加热升华，把水分速速送走，留下了纯粹的冻干咖啡粉[2]。

由于在低温和真空条件下，那些对高温敏感的芳香物质无处可逃，所以冻干粉咖啡的香气更浓，口感更纯正。水蒸气虽然升华了，但爱过还是留下了痕迹，那些它们带来的海绵状微孔，让冻干粉的速溶性也非常不错。

这是纪录片《咖啡工厂揭秘》里冻干咖啡粉的生产线，非常神奇

当然，由于技术壁垒离不开金钱支持，价格水涨船高，冻干粉比起喷干的速溶咖啡，价格会稍高出1.5-2倍。

但这不妨碍冻干爱好者的一把子支持：自从入了冻干的坑，从此其他咖啡是路人。

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挂耳咖啡，冲泡也有讲究

挂耳咖啡也一定要拥有姓名。它起源于日本，号称“有杯有水，就有好咖啡”。由于滤袋两边的“挂耳”而得名。

由于是密封的独立包装，挂耳咖啡的方便携带，可以说是众多社畜的福音。当出差旅途中、或办公桌上需要有一份随时取用的咖啡时，说不定挂耳能成为首先被翻牌子的对象。

将滤袋挂在杯边，注入热水 / 视觉中国

在无纺布或尼龙材质的滤带中，惰性气体氮气被注入，以便防止氧化和保鲜。尽管也需要过滤冲泡，但风味依然最接近现磨咖啡。

馋咖啡的时候，可以找个稍高些的杯子，这样才能给滤袋留下足够的空间。将“挂耳”扯开挂在杯边，少量多次，匀速加入热水，看着热水渗过咖啡粉，咖啡液慢慢变得有香气，仿佛生活也被注入了满满元气。

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懒人福音，冷萃咖啡液给我冲

比起需要热水才能施展的三合一速溶咖啡，冷萃咖啡液直接冷水冲泡真的太香了！

冷萃咖啡的制作原理比冻干咖啡粉更复杂一点：把磨好的咖啡粉和水，在低温环境泡12小时后，用过滤方式，把小分子风味物质萃取出来。如果想味道更醇厚，可以再泡久一点，48小时内，都不算翻车，是拯救没喝完豆子的最佳方式[3]。

冷萃咖啡通过相对低的温度，死死摁住了苦涩感。研究表明，比起热萃，冷萃咖啡的酸性物质会更低，且口感更顺滑，层次分明，回甘明显[4]。

将冷萃咖啡倒入加了冰块的透明玻璃杯中 / 视觉中国

冷萃咖啡液一般都有独立的条形包装，每条20ml左右，在低温下，能保存3-6个月，常温也能保存好几天；如果是胶囊包装的冷萃咖啡，保质期可长达一年，对于懒人非常友好，特别适合家里没事囤点。

随手兑水、加牛奶、加果汁、加冰过的气泡水都可以，谁喝谁知道。肥宅快乐，一本满足！

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品质追求，胶囊咖啡安排

如何平衡咖啡的品质感与方便程度？雀巢公司在20世纪70年代推出的胶囊式咖啡给出了答案。

经过研磨、烘焙的咖啡粉，在4小时内密封进特制胶囊里，胶囊里非常干燥，且充满了惰性气体，防止它氧化、酸化，最大限度保留香味[5]。

小小的胶囊咖啡易于储存、携带 / unsplash

普通咖啡粉与空气接触3天后，就会失去优质风味，而胶囊咖啡可以把快乐延长到12-18个月。只要想起来要喝时，放进专用的咖啡机，萃取后又是一杯美滋滋。

胶囊咖啡机的出品，以风味浓厚著称。由于胶囊机底部有足够的萃取压力，能把咖啡粉里原本的挥发性油脂乳化，形成一层专属于咖啡的“crema”，诱人地浮在咖啡液面上。espresso的浓香和醇厚度，已在胶囊咖啡冲泡时尽数体现了！

唯一的麻烦是要买一台胶囊咖啡机，且后续补货也要补同一品牌。相比其他几种选项，更适合追求品质、不怕麻烦的咖啡党！

打工人的命，终究是咖啡给的。没有什么比咖啡更适合当续命水了，也没有比咖啡泼在电脑上更提神醒脑了。尽管速溶咖啡不复往日风光，幸好也出现了不少新型咖啡，吊打传统速溶咖啡，给咖啡党们带来了更多新鲜和快乐。