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鲫鱼汤怎么熬成奶白色窍门 怎样熬鲫鱼汤更有营养而不腥

2022-07-04 01:24:00 好学途 升学百科 来源：互联网

 

鲫鱼汤怎么熬成奶白色窍门 怎样熬鲫鱼汤更有营养而不腥：想要鲫鱼汤熬成奶白色，就要用油先把鱼煎一下。如果是直接清炖的话，炖出来的基本上都是清汤，不会发白的，但是如果你是用油先把鱼煎一煎，鱼里面的油脂含量比较高的话，这样煮出来的会是白色的……好学途（www.vaiok.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！

 

想要鲫鱼汤熬成奶白色，就要用油先把鱼煎一下。如果是直接清炖的话，炖出来的基本上都是清汤，不会发白的，但是如果你是用油先把鱼煎一煎，鱼里面的油脂含量比较高的话，这样煮出来的会是白色的浓汤，也就是说你汤里面油脂多了，汤就会变白。

都知道，鱼汤滋补、清香还营养，生活中少不了要喝，但是每回自己炖都不会那么回事，炖出来一副清汤寡水的样子，丝毫没有清香的滋味。

你要说鱼汤炖不了奶白浓香的样子，那饭店里卖的为啥就那么香、那么浓，说到底还是自己技术不过关。今天，我就给大家分享3个炖鱼汤的技巧，无论炖什么鱼，保证鱼汤又浓又白，还鲜香没腥味。

【奶白鱼汤】

1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。

2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。

3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。

4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。

5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。

无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。

好了，这道浓郁奶白的鲫鱼汤就炖好了，只要掌握以上三点，你也能轻松炖出牛奶般的鱼汤。

 

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