煎牛排大火还是小火煎呢 煎菲力牛排是否需要全程大火

煎牛排先大火后小火，3-5分钟左右。热锅冷油是炒菜的基本常识，煎牛排也一样。先大火把锅烧热，然后放入牛排，把牛排两面煎到闻着有点焦焦的酥脆感的时候就关小火，放入小块黄油，低温继续煎，要翻面煎，使牛排两面都要受热均匀，一般3分钟左右就可以出锅，如果牛排厚度超过1.5厘米建议再多煎2分钟。

时间过得真快呀，不知不觉就冬天了！

今天一看，居然才4度，哎呀，冷到上个厕所就像去南极啊，哈哈！

不过，冬天虽然冷，也有它的好处——可以大口吃肉啦！

寒冬季节，我家最喜欢吃牛肉了，暖胃暖身，强筋健骨。因为牛肉里的蛋白质，是最接近人体需要的，特别是孩子，今年冬天吃它，来年春天生龙活虎哦！

分享一个牛肉的最简单吃法，不炖不煮也不炒，煎一煎，比买的牛排放心，更实惠，成本低，好吃到飞起！

我们3个人，一共煎了5片，个个吃得肚儿圆，过瘾！

大家都知道，现在的牛排种类很多，从牛排的工艺上来分，有原切牛排、整切牛排、调理牛排、合成牛排等，甚至还有原肉整切的牛排，从牛排的部位来说，有西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排等等。

以上这些都是“洋”牛排，价格贵，有时候还怕不安全。

晒晒我家的“土”牛排，真正从牛身上新鲜切下的牛排哦，分袋后冷冻在冰箱，想吃的时候拿出来解冻，切片，用牛排锅一煎，不用炖、不用炒，简单又快手，好吃又货真价实，健康放心。

那么，牛排应该选哪个部位的牛肉？大火煎还是小火煎？怎么煎才好吃？用什么锅煎呢？

下面我来告诉你。

首先，不是所有的牛肉都能做牛排。我家喜欢用牛上脑，这是肉牛后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部的肉。这个部位的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有很好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

用它来煎牛排，是最合适不过了。

切片以后，用刀背敲打，拍成大薄片。如果家里有松肉锤，那就用松肉锤敲，没有松肉锤就用刀背。

加盐、黑胡椒粉、橄榄油腌制一段时间。如果家里有烤肉料，也可以用烤肉料直接腌制。

去正宗的牛排店吃，大家会发现牛排的表面有一条条的花纹，为什么呢？其实，是跟他们用的牛排锅有关系的。讲究一点，煎牛排的锅，都是条纹锅。

那么，为什么煎牛排要用条纹锅呢？

煎肉的时候，肉汁会流出来，尤其是牛肉，油特别多，这些油泡着肉煎就不灵了，所以要有这些凸起的条纹，让多余的汁水流到下面去，保持肉面温度。

用条纹锅煎好的牛排，表面会有迷人的焦痕哦。

我用的是多功能锅自带的牛排煎锅，煎之前必须要预热，用最高温220度预热，加少许油。

煎牛排千万不要冷锅，也不用煎很久，一定要有耐心，等待预热的过程。

等预热的温度差不多了，放上牛排。不要翻动，煎至下面变色了再翻面。

如果是煤气灶明火，一开始也要开到大火，一面迅速煎焦后再翻面，然后转中火再煎一会儿就好。这个过程发生了美妙的美拉德反应，可以使牛排外焦内嫩很香哦。

插电的锅，火力比较均匀，也不会过猛，所以，我是全程220度，不用调温，不会像明火那样容易焦。

翻面后，表面就有纹路了。

你看，满满的油脂顺着条纹流出来，这样牛排就不会被油浸泡着了，味道更好。

牛排不要煎太久，否则太硬就不好吃了。

牛排出锅后，立刻淋上牛排酱料，就可以上桌了！

为了吃的时候更方便，我一般会把它切成条状，再排成牛排的样子，摆盘也好看哦！