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煮海鲜用开水还是用凉水 海鲜是冷水下锅还是开水下锅

2022-07-04 01:09:00 好学途 升学百科 来源：互联网

 

煮海鲜用开水还是用凉水 海鲜是冷水下锅还是开水下锅：煮海鲜的正确的做法是用冷水煮。这是因为海鲜在冷水中加热得更快，而且比在开水中更受热均匀。如果我们用开水煮的话，会使海鲜表皮中的蛋白质变性，从而引起变质，这样会破坏海鲜中的营养成分。……好学途（www.vaiok.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！

 

煮海鲜的正确的做法是用冷水煮。这是因为海鲜在冷水中加热得更快，而且比在开水中更受热均匀。如果我们用开水煮的话，会使海鲜表皮中的蛋白质变性，从而引起变质，这样会破坏海鲜中的营养成分。

煮虾时，冷水煮还是开水煮？搞清楚3个要点，虾肉鲜嫩Q弹，没腥味

入夏后，是海鲜大上市的季节，包括我最爱吃的大虾。昨天去超市，新鲜的活虾在搞活动，一斤25元，但限购2斤，我赶紧捞了一袋子，一称2.5斤，最后给我捡出来半斤，有必要这么较真吗？

大虾的味道鲜美，营养也很丰富，含有20%的蛋白质，以及钙、磷、钾、维生素等人体必需的营养，所以多吃虾是有好处的。

为了突出大虾的鲜，烹饪方法越简单越好，我家最受欢迎的就是水煮虾，鲜嫩美味，没腥味。

然而，有很多人都抱怨，自己煮的虾腥味大，肉质也非常老，一点都不好吃。这是为什么呢？主要还是方法不对。煮虾时，有些人直接用冷水煮虾，有些人等水开后煮虾，这2种方法都不对。那大虾应该怎么煮？

今天我和大家分享一下煮虾的正确方法，掌握好下锅的时间，多加3样料，保证无论什么虾都会鲜嫩Q弹，一点也不腥。

【煮大虾】

准备新鲜大虾、生姜、花椒、啤酒、冰水、陈醋。

【做法】

1、活虾买回家后，要立刻放进清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡半小时。大虾身上有细菌，用淡盐水浸泡后可以杀菌消毒，并且让虾排空体内的脏东西，更干净。

2、锅里倒入半锅清水，加入适量的生姜片、花椒、啤酒，大火加热至锅底冒小泡，将大虾捞出倒入锅中，煮至大虾颜色变红，虾身卷曲后立刻捞出。

3、将大虾趁热倒进冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。

4、碗里放一些姜末，倒入一些老陈醋搅拌均匀，大虾摆入盘中，剥皮后蘸姜醋汁食用。

吃虾一定要搭配姜醋汁，因为大虾是寒性的，会造成肠胃不适，而生姜、醋是温性的，可以中和大虾的寒性，对身体更好。另外，大虾是高蛋白食物，容易滋生细菌，使蛋白质分解，从而酸腐、发臭，所以要“吃多少煮多少”，不能久放。

厨师长讲解煮虾的技巧

煮虾有3个要点，用什么水煮？什么时候下锅？煮多久？搞清楚了虾自然就好吃。

1、煮大虾时，很多人都是直接用清水煮，难怪大虾腥味重。应该多加3样料，就是生姜、花椒、啤酒，能有效去除大虾的腥味，保持虾肉的鲜美。

2、用冷水煮，煮的时间过长，虾肉肯定会变老；用开水煮，时间太短，无法去除腥味；正确的下锅时间就是锅底冒小泡时，大概70℃左右，既能去腥又能让虾肉保持鲜嫩。

3、虾肉是很好熟的，无需煮太久，2分钟即可，只要虾身变红变弯了就要捞出，再煮就变老了。

想要虾肉鲜嫩Q弹，煮熟后用冰水浸泡一下，虾肉就会变紧实，口感非常好。

煮虾时，别再用开水煮了，学会这3个技巧，大虾就能鲜嫩不腥，和饭店里做的一样好吃。

 

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标签 海鲜 开水 凉水 冷水
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