做实蛋5个鸡蛋放多少碱 做实蛋面碱和鸡蛋的比例
做实蛋5个鸡蛋放多少碱 做实蛋面碱和鸡蛋的比例：做实蛋5个鸡蛋放3~5克或者在10克之内都是可以的。不要放太多，放太多的话不太好的，而且会影响到他们的一个味道和口感，吃起来就没有那么的好吃了。所以尽量放少一些，这样会相对来说比较……好学途（www.vaiok.com）小编为你整理了本篇文章，希望能解对你有所帮助！
鸡蛋现在真是便宜呢，昨天买一大兜才十几元钱，回家霍霍鸡蛋去~~~
用鸡蛋和食用碱做了实蛋。实蛋，是一道东北特色小吃，在东北烧烤店或者街边摊、都能看到。记得闺女第一次看到说什么也不吃，说我这当妈的真是“恶趣味”，把鸡蛋变成这么青绿的颜色让她吃，怕中毒。其实，实蛋是东北一道非常有名的小吃，就是鸡蛋加入食用面碱蒸制而成，并不是什么黑暗料理。蒸好后切片或煎、或炸、或烤，软而韧，还有一股特殊的香味~~
按着这个这个比例做出来鸡蛋不会呛人碱味，不会发苦，特别有韧劲，蒸出来也不会老。如果你也喜欢吃石蛋或者没吃过这种特色小吃，可以尝试一下哦，炒着吃，炸着吃，刷烧烤酱煎着吃也很棒。我家闺女已经爱上它了~~
——东北小吃孜然实蛋——
食材：鸡蛋6个、食用碱3克、食盐3克、辣椒粉1茶匙、孜然粒1茶匙、椒盐1/2茶匙、葱末10克、蒜末15克、熟芝麻1茶匙
【做法】
步骤1、准备好鸡蛋，用勺子或者叉子，把那个鸡蛋大头的地方敲开，口不能太大，打开后把鸡蛋液倒出来。
步骤2、用筷子把鸡蛋充分搅拌均匀，快速搅拌得超过三分钟，加三克左右食用碱，约三克食盐。喜欢软嫩一些的可以加少许清水，会软一些，不加水会更韧一些，但水一定不要多加，实蛋吃的就是那种韧韧的口感。
步骤3、食用碱和食盐加入到鸡蛋液中，继续快速搅拌三到五分钟，让鸡蛋液变深，呈橙汁的颜色为止，
步骤4、把上面的鸡蛋沫用勺清出去，也可以像泽瑞妈这样被搅拌好的蛋液过滤一下，过滤出没有融化开的食用碱小颗粒和鸡蛋末。最好过滤出没有融化的碱末，凝成块的位置蒸好后做出来的实蛋会苦，还有就是碱面太多了也会发苦。
步骤5、处理好好的蛋液再倒回鸡蛋壳中不要太满，一个个站立起来放蒸笼里。上气后全程改最小火，鸡蛋比较小，十二分钟关火焖一会。蒸的时候一定要小火，大火蒸好的实蛋容易起蜂窝，即不好看，口感也不好。
步骤6、实蛋蒸好了，晾凉后就可以剥出来切片、切块煎着吃或者炒着吃啦~~
步骤7、泽瑞妈切的是大三角块，准备辣椒面、自孜然粒、椒盐粉、熟白芝麻，切了些葱花蒜末。
步骤8、锅中放油，中小火煎至实蛋外皮微焦拨在一边，放入葱末、蒜末爆香。
步骤9、爆香葱蒜末后，放入孜然、椒盐粉、花椒粉、辣椒面、白芝麻翻炒。可以根据自己口味撒些烧烤料，蒜蓉辣酱啥的
步骤10、最后翻炒均匀炒出香味即可关火盛出。
开吃啦！烧烤摊的味道~~
小贴士：
1、面碱的用量要注意，少了做不出实蛋的感觉，多了的话鸡蛋就苦了，口感就不好了，用了6个鸡蛋，3克食用碱，感觉刚刚好。
2、搅打好的的蛋液可以倒回鸡蛋壳内，也可以直接倒入不容易沾的容器里蒸制。（怕沾容器中刷油也可以）
3、用密漏过滤一下 这样倒入鸡蛋壳 蒸的的时候不会有气泡 ，还能过滤出没有融化的碱面。
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